PULPO

Pescamos el pulpo en aguas del Atlántico respetando su ciclo vital, es decir, en el momento menos perjudicial para su especie. Además pescamos únicamente machos. Las hembras se devuelven al mar.

Para capturarlo, utilizamos nasas, que es un arte de pesca sostenible y con mínimo impacto sobre los fondos marinos.

Nuestro cocedero está a escasos metros del puerto de Getaria. Aquí llega el pulpo de la mejor calidad, y lo preparamos de forma artesanal respetando las tradiciones. Nuestro objetivo es conseguir que mantenga sus propiedades y su sabor delicioso y auténtico.

Pescamos el pulpo en aguas del Atlántico respetando su ciclo vital, es decir, en el momento menos perjudicial para su especie. Además pescamos únicamente machos. Las hembras se devuelven al mar.

Para capturarlo, utilizamos nasas, que es un arte de pesca sostenible y con mínimo impacto sobre los fondos marinos.

Nuestro cocedero está a escasos metros del puerto de Getaria. Aquí llega el pulpo de la mejor calidad, y lo preparamos de forma artesanal respetando las tradiciones. Nuestro objetivo es conseguir que mantenga sus propiedades y su sabor delicioso y auténtico.

Seguro que más de una vez has oído lo de ‘asustar al pulpo’. Quienes entienden, lo cuecen siguiendo la tradición de sumergirlo en agua hirviendo durante algunos segundos y volverlo a sacar varias veces. 

¿Y para qué? Para conseguir que su carne quede tierna, en su punto. El cambio brusco de temperatura al meterlo en agua hirviendo rompe el colágeno de sus fibras. Así es como se consigue que quede con la textura perfecta.

Nuestro cocedero es una pequeña empresa familiar, donde trabajamos de forma artesanal. Repetimos el proceso de ‘asustar al pulpo’ hasta siete veces. Lo introducimos en agua hirviendo durante tres segundos, lo sacamos durante unos segundo, lo volvemos a introducir… 

La expresión ‘asustar’ se utiliza también con algunas legumbres, que se escaldan de forma breve antes de cocerlas.

Este proceso nos exige dedicar tiempo a cada pulpo, uno a uno, pero el resultado vale la pena. Así obtenemos la textura ideal, el punto perfecto de cocción. 

Y así es como llega hasta tu mesa. Disfrútalo frío o dale un toque de calor, como prefieras. A la gallega, a la plancha, a la brasa… ¡Está para chuparse los dedos!

Nuestro cocedero es una pequeña empresa familiar, donde trabajamos de forma artesanal. Repetimos el proceso de ‘asustar al pulpo’ hasta siete veces. Lo introducimos en agua hirviendo durante tres segundos, lo sacamos durante unos segundo, lo volvemos a introducir… 

La expresión ‘asustar’ se utiliza también con algunas legumbres, que se escaldan de forma breve antes de cocerlas.

Este proceso nos exige dedicar tiempo a cada pulpo, uno a uno, pero el resultado vale la pena. Así obtenemos la textura ideal, el punto perfecto de cocción. 

Y así es como llega hasta tu mesa. Disfrútalo frío o dale un toque de calor, como prefieras. A la gallega, a la plancha, a la brasa… ¡Está para chuparse los dedos!

Mucha proteína, muy poca grasa y casi nada de colesterol: el pulpo es un alimento supersaludable. Te aporta muchísimos minerales que tu cuerpo necesita para mantener sanos el corazón, el cerebro y los huesos. 

Por ejemplo, el hierro ayuda a prevenir la anemia, el cobre ayuda al sistema inmune y el selenio, que no es fácil de encontrar en otros alimentos, retrasa el envejecimiento celular. 

Cocido y conservado al vacío, mantiene toda su riqueza nutricional. Ya sabes, ¡abrir y disfrutar!