PETITS ANCHOIS DOUX
C’est avec l’anchois de Cantabrie que l’on prépare les meilleurs anchois. La bravoure de cette mer, les variations de salinité et de température de ses eaux, constituent les éléments essentiels qui nous permettent d’obtenir des produits de première qualité.
Nous, femmes de la mer, préparons ensuite chaque pièce avec le plus grand soin. C’est ainsi que nous mettons sur votre table des anchois charnus, d’une saveur et d’une texture incomparables, prêts à être dégustés !
ANCHOIS DOUX XL
La crème de la crème ! Cette conserve se prépare avec les plus grandes pièces et la qualité la plus exquise. Une véritable tentation, un plaisir de vivre.
Les femmes de la mer les plus expérimentées se chargent des anchois XL. Il s’agit d’un travail très délicat, car la texture de chaque filet doit être protégée avec le plus grand soin. Elles seules savent manipuler chacun de ces anchois pour en retirer minutieusement les arrêtes, dans les règles de l’art.
Les gros anchois sont-ils meilleurs ?
Bien sûr ! La chair de ces pièces offre une expérience culinaire inégalée et leur goût est plus doux.
Pourquoi sont-ils plus doux ? Parce que leur saumure nécessite moins de sel. Vu que, comparés aux petits anchois, les filets sont plus longs et plus larges. Le sel est alors mieux réparti et les saveurs sont équilibrées.
Il en résulte une texture très fine, un arôme intense et une saveur incomparable. Attention : une fois que vous y goûtez, vous ne pouvez plus faire marche arrière…
ORIGINE
On ne peut pas parler d’anchois de qualité sans parler de Santoña. Notre ville est le berceau de l’anchois. C’est ici que l’anchois a commencé à être mis en conserve.
Saviez-vous que le premier anchois salé a été préparé par un Italien ? Giovanni Vella Scaliota est l’un des hommes d’affaires italiens qui se sont installés dans ce village à la fin du XIXe siècle, attiré par la richesse de notre mer. Giovanni voulait déguster les anchois sans devoir les nettoyer. C’est lui qui a inventé sa conservation sous salaison. Un processus qui n’a guère changé avec le temps. Merci, M. Vella !
L’anchois avec lequel nous préparons les conserves de Rosalita est capturé dans la mer Cantabrique par les pêcheurs de la Confrérie de Santoña (fondée en 1982). Pour les préparer, nous suivons le même processus artisanal qu’autrefois. Regardez, regardez…
origine
On ne peut pas parler d’anchois de qualité sans parler de Santoña. Notre ville est le berceau de l’anchois. C’est ici que l’anchois a commencé à être mis en conserve.
Saviez-vous que le premier anchois salé a été préparé par un Italien ? Giovanni Vella Scaliota est l’un des hommes d’affaires italiens qui se sont installés dans ce village à la fin du XIXe siècle, attiré par la richesse de notre mer. Giovanni voulait déguster les anchois sans devoir les nettoyer. C’est lui qui a inventé sa conservation sous salaison. Un processus qui n’a guère changé avec le temps. Merci, M. Vella !
L’anchois avec lequel nous préparons les conserves de Rosalita est capturé dans la mer Cantabrique par les pêcheurs de la Confrérie de Santoña (fondée en 1982). Pour les préparer, nous suivons le même processus artisanal qu’autrefois. Regardez, regardez…
Tradition
Nos grands-mères et arrière-grands-mères, femmes de la mer, ont fait de la mise en conserve des anchois un véritable art. Les anchois de Santoña sont un mets, un joyau gastronomique connu dans le monde entier et qui perdure au fil des ans.
Rosalita incarne toutes ces femmes et utilise toujours la méthode traditionnelle de préparation et de conservation. Ses recettes sont infaillibles !
Tradition
Nos grands-mères et arrière-grands-mères, femmes de la mer, ont fait de la mise en conserve des anchois un véritable art. Les anchois de Santoña sont un mets, un joyau gastronomique connu dans le monde entier et qui perdure au fil des ans.
Rosalita incarne toutes ces femmes et utilise toujours la méthode traditionnelle de préparation et de conservation. Ses recettes sont infaillibles !
Artisanat
Les anchois nettoyés et dépourvus de leur tête sont placés dans des barils avec du sel. Ils y sont conservés à température ambiante pendant environ 4 mois. Ensuite, ils sont frottés à la main, un par un, pour retirer le sel et la peau. Ils sont lavés, séchés et coupés en filets. Voulez-vous voir comment nous le faisons? Appuyez sur Play!
Artesanat
Les anchois nettoyés et dépourvus de leur tête sont placés dans des barils avec du sel. Ils y sont conservés à température ambiante pendant environ 4 mois. Ensuite, ils sont frottés à la main, un par un, pour retirer le sel et la peau. Ils sont lavés, séchés et coupés en filets. Voulez-vous voir comment nous le faisons? Appuyez sur Play!
SAVEUR
Le goût des anchois de Santoña est incomparable. Et ce sont les autres qui le disent! Les anchois sont également connus comme « le jambon de mer » et ceux de Santoña se distinguent par leur arôme, la douceur de leur chair et leur saveur intense, un vrai délice!
Ils sont non seulement savoureux, mais aussi bons pour la santé. Ils sont riches en protéines et en graisses, et vous apportent tous les bienfaits des poissons gras. Saviez-vous qu’ils vous aident à réduire les graisses dans le sang? Surtout le cholestérol. Les anchois vous apportent du fer, du sodium, du potassium, du phosphore, du calcium et des vitamines A et B. Un super-aliment, en quelque sorte!
saveur
Le goût des anchois de Santoña est incomparable. Et ce sont les autres qui le disent! Les anchois sont également connus comme « le jambon de mer » et ceux de Santoña se distinguent par leur arôme, la douceur de leur chair et leur saveur intense, un vrai délice!
Ils sont non seulement savoureux, mais aussi bons pour la santé. Ils sont riches en protéines et en graisses, et vous apportent tous les bienfaits des poissons gras. Saviez-vous qu’ils vous aident à réduire les graisses dans le sang? Surtout le cholestérol. Les anchois vous apportent du fer, du sodium, du potassium, du phosphore, du calcium et des vitamines A et B. Un super-aliment, en quelque sorte!
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