ANCHOIS MARINES AU VINAIGRE

Nos boquerones sont élaborés avec des anchois de Santoña, dont la qualité est renommée…

 La confrérie des pêcheurs de Santoña pêche à la senne l’anchois, comme cela s’est toujours fait en campagne. Ils arrivent très frais à nos ateliers, et nous les transformons rapidement pour préserver la grande qualité de ce joyau de la mer.

 Tout le poisson est transformé le jour même de sa pêche, car nous savons que qualité et fraîcheur vont toujours de pair.

Nos boquerones sont élaborés avec des anchois de Santoña, dont la qualité est renommée…

 La confrérie des pêcheurs de Santoña pêche à la senne l’anchois, comme cela s’est toujours fait en campagne. Ils arrivent très frais à nos ateliers, et nous les transformons rapidement pour préserver la grande qualité de ce joyau de la mer.

 Tout le poisson est transformé le jour même de sa pêche, car nous savons que qualité et fraîcheur vont toujours de pair.

Notre village pêche depuis des siècles. Si vous vous promenez dans Santoña, vous pourrez voir la statue du ‘sulero’, dédiée à tous les pêcheurs, ainsi que celui célébrant la conserveuse.

Pour nous, femmes de la mer de Santoña, c’est une fierté de continuer à contribuer au développement de notre village, tout comme nos mères et nos grands-mères…

Nous préparons les anchois au vinaigre de manière artisanale, en les nettoyant à la main l’un après l’autre. Ici, l’expérience et l’amour du travail ont la même importance. Nous aimons ce que nous faisons et nous savons aussi ce que nous faisons.

Une fois les anchois nettoyés, nous les congelons pendant 48 heures à une température de -18ºC. Cette opération prévient l’apparition d’anisakiase. Nous congelons les anchois en filets, car nous avons constaté que, de cette façon, la texture du poisson est préservée.

La marinade ou macération se fait avec du vinaigre et de l’eau, et nous utilisons toujours la recette habituelle, qui a plus de 70 ans ! Lorsque la chair de l’anchois devient blanche, après 24 heures, il est temps de le mettre en conserve.

Nous les conservons recouverts d’huile d’olive raffinée, afin qu’elle n’affecte pas le goût délicieux de l’anchois de la mer Cantabrique. Il ne vous reste qu’à les mettre à table…

Nous préparons les anchois au vinaigre de manière artisanale, en les nettoyant à la main l’un après l’autre. Ici, l’expérience et l’amour du travail ont la même importance. Nous aimons ce que nous faisons et nous savons aussi ce que nous faisons.

Une fois les anchois nettoyés, nous les congelons pendant 48 heures à une température de -18ºC. Cette opération prévient l’apparition d’anisakiase. Nous congelons les anchois en filets, car nous avons constaté que, de cette façon, la texture du poisson est préservée.

La marinade ou macération se fait avec du vinaigre et de l’eau, et nous utilisons toujours la recette habituelle, qui a plus de 70 ans ! Lorsque la chair de l’anchois devient blanche, après 24 heures, il est temps de le mettre en conserve.

Nous les conservons recouverts d’huile d’olive raffinée, afin qu’elle n’affecte pas le goût délicieux de l’anchois de la mer Cantabrique. Il ne vous reste qu’à les mettre à table…

Le mélange d’huile et de vinaigre que nous utilisons pour préparer les anchois est élaboré avec de l’huile d’olive de la meilleure qualité. Une conserve d’anchois Rosalita ne contient aucun autre ingrédient. Sans conservateurs, sans additifs, ni colorants : juste du poisson frais de qualité conservé avec de l’huile, du vinaigre et du sel. Comme on le fait depuis toujours.

Les anchois au vinaigre vous apportent des oméga 3, des minéraux et de nombreuses protéines complètes, de haute valeur biologique. Ils aident à prévenir les maladies cardiovasculaires, à contrôler le mauvais cholestérol et à améliorer le fonctionnement de votre système digestif.