ACCIUGA AFFUMICATA

Il Mar Cantabrico è generoso con le città che bagna. Nelle sue acque fredde e pulite si trova il pesce migliore, di qualità e gusto insuperabili.

 Le acciughe con cui prepariamo le conserve di Rosalita sono pescate nel Mar Cantabrico, nella zona del Golfo di Biscaglia, durante i mesi primaverili. Vengono pescate in modo sostenibile e con attrezzi tradizionali. Solo i prodotti della migliore qualità arrivano nei nostri laboratori, dopo essere stati selezionati al mercato del pesce.

 Per esperienza, sappiamo che qualsiasi preparazione del pesce è tanto migliore quanto più breve è il processo, quanto minore è il tempo che intercorre tra la cattura del pesce e il momento in cui il prodotto in scatola è pronto. Per questo motivo prendiamo dal mercato del pesce solo la quantità di pesce che possiamo preparare quel giorno.

Il Mar Cantabrico è generoso con le città che bagna. Nelle sue acque fredde e pulite si trova il pesce migliore, di qualità e gusto insuperabili.

 Le acciughe con cui prepariamo le conserve di Rosalita sono pescate nel Mar Cantabrico, nella zona del Golfo di Biscaglia, durante i mesi primaverili. Vengono pescate in modo sostenibile e con attrezzi tradizionali. Solo i prodotti della migliore qualità arrivano nei nostri laboratori, dopo essere stati selezionati al mercato del pesce.

 Per esperienza, sappiamo che qualsiasi preparazione del pesce è tanto migliore quanto più breve è il processo, quanto minore è il tempo che intercorre tra la cattura del pesce e il momento in cui il prodotto in scatola è pronto. Per questo motivo prendiamo dal mercato del pesce solo la quantità di pesce che possiamo preparare quel giorno.

Noi, donne di mare che prepariamo le acciughe sottaceto Rosalita, ci troviamo a Getaria. Nel nostro villaggio, la tradizione conserviera risale al XVI secolo.

 Sai una cosa?  Nel XVIII secolo, tutte le aziende conserviere erano gestite da donne. Donne di mare. E poi lo chiamano il sesso debole! All’epoca, i prodotti principali erano il pesce sotto sale e marinato.

 L’industria conserviera è sempre stata molto matriarcale. Noi che lavoriamo a Getaria siamo discendenti di quelle donne intraprendenti: la tradizione conserviera ci scorre nelle vene.

Oltre a utilizzare gli attrezzi da pesca tradizionali, affumichiamo le acciughe in modo tradizionale, con fumo naturale di legno di faggio, senza conservanti o additivi.

 Il risultato è un’acciuga dal colore molto caratteristico e dal sapore delicato. Le mie colleghe più anziane dicono sempre che ricorda loro di quando erano bambine. Naturalmente, le facciamo esattamente uguali! Le acciughe affumicate di Rosalita offrono l’opportunità di gustare un sapore d’altri tempi, una prelibatezza!   

Quando le acciughe arrivano nel nostro laboratorio, vengono private della testa ed eviscerate a mano e poi lasciate per qualche tempo sotto sale.

 Poi le dissaliamo, le mettiamo sulle griglie e le passiamo nell’affumicatore, in modo che il loro sapore acquisisca quelle sfumature speciali, quel tocco di fumo che ci ricollega a tempi remoti…

 Una volta affumicate, separiamo i filetti e li confezioniamo uno per uno, coprendoli con olio d’oliva. L’intero processo viene eseguito a mano, proprio come le altre preparazioni a base di acciughe. L’artigianalità si aggiunge alla qualità delle nostre conserve.

Quando le acciughe arrivano nel nostro laboratorio, vengono private della testa ed eviscerate a mano e poi lasciate per qualche tempo sotto sale.

 Poi le dissaliamo, le mettiamo sulle griglie e le passiamo nell’affumicatore, in modo che il loro sapore acquisisca quelle sfumature speciali, quel tocco di fumo che ci ricollega a tempi remoti…

 Una volta affumicate, separiamo i filetti e li confezioniamo uno per uno, coprendoli con olio d’oliva. L’intero processo viene eseguito a mano, proprio come le altre preparazioni a base di acciughe. L’artigianalità si aggiunge alla qualità delle nostre conserve.

Quante volte avete sentito dire quanto sia salutare il pesce azzurro? Le acciughe affumicate hanno quasi le stesse proprietà nutrizionali di quelle fresche. Sono un’ottima fonte di omega 3, l’acido grasso alleato della salute, che aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e a prevenire la trombosi del sangue.

 Inoltre, forniscono molte proteine e vitamine: A, B2, B3, B6, B9, B12 e D, nonché minerali come ferro, potassio, magnesio e iodio.

 E, se non lo sapevi, le acciughe non fanno ingrassare. Prepara un antipasto con queste acciughe quando vuoi e gustalo senza rimorsi!