ACCIUGA MARINATA

Le nostre acciughe marinate sono acciughe di Santoña, famose per la loro qualità…

 La corporazione dei pescatori di Santoña pesca le acciughe con le reti da circuizione, come si è sempre fatto, e sempre durante la stagione di pesca. Arrivano fresche nei nostri laboratori e le lavoriamo rapidamente per preservare l’alta qualità di questo gioiello del mare.

 Tutto il pesce viene lavorato il giorno stesso della cattura, perché sappiamo che qualità e freschezza vanno di pari passo.

Le nostre acciughe marinate sono acciughe di Santoña, famose per la loro qualità…

 La corporazione dei pescatori di Santoña pesca le acciughe con le reti da circuizione, come si è sempre fatto, e sempre durante la stagione di pesca. Arrivano fresche nei nostri laboratori e le lavoriamo rapidamente per preservare l’alta qualità di questo gioiello del mare.

 Tutto il pesce viene lavorato il giorno stesso della cattura, perché sappiamo che qualità e freschezza vanno di pari passo.

La tradizione di pesca del nostro villaggio risale a più di 100 anni fa.

 Passeggiando per Santoña, puoi vedere la statua del sulero, dedicata a tutti i pescatori, e anche il monumento alla donna conserviera.

 Per noi, donne di mare di Santoña, è motivo di orgoglio continuare a contribuire allo sviluppo del nostro villaggio, proprio come hanno fatto le nostre madri e le nostre nonne…

Prepariamo le acciughe sotto aceto in modo tradizionale, pulendole una ad una a mano. Qui l’esperienza e l’amore per il lavoro sono ugualmente importanti. Amiamo quello che facciamo e sappiamo quello che facciamo.

 Una volta pulite, le acciughe vengono congelate per 48 ore a una temperatura di -18 ºC. È necessario per prevenire l’anisakis. Lo facciamo quando sono già sfilettate, perché abbiamo scoperto che in questo modo la consistenza del pesce si mantiene meglio.

 La conservazione sottaceto o macerazione si fa con aceto e acqua, e noi usiamo ancora la stessa ricetta da più di 70 anni! Quando la carne dell’acciuga diventa bianca, dopo 24 ore, è il momento di confezionarla.

 Le conserviamo ricoperte di olio d’oliva raffinato, in modo da non alterare il gusto delizioso delle acciughe cantabriche. Ed è così che arrivano alla tua tavola…

Prepariamo le acciughe sotto aceto in modo tradizionale, pulendole una ad una a mano. Qui l’esperienza e l’amore per il lavoro sono ugualmente importanti. Amiamo quello che facciamo e sappiamo quello che facciamo.

 Una volta pulite, le acciughe vengono congelate per 48 ore a una temperatura di -18 ºC. È necessario per prevenire l’anisakis. Lo facciamo quando sono già sfilettate, perché abbiamo scoperto che in questo modo la consistenza del pesce si mantiene meglio.

 La conservazione sottaceto o macerazione si fa con aceto e acqua, e noi usiamo ancora la stessa ricetta da più di 70 anni! Quando la carne dell’acciuga diventa bianca, dopo 24 ore, è il momento di confezionarla.

 Le conserviamo ricoperte di olio d’oliva raffinato, in modo da non alterare il gusto delizioso delle acciughe cantabriche. Ed è così che arrivano alla tua tavola…

La miscela di olio e aceto che utilizziamo per preparare le acciughe è fatta con olio d’oliva della migliore qualità. Non ci sono altri ingredienti in una scatoletta di acciughe Rosalita. Nessun conservante, additivo o colorante: solo pesce fresco di qualità conservato con olio, aceto e sale. Come si è sempre fatto.

 Le acciughe sotto aceto forniscono omega 3, minerali e molte proteine complete, di alto valore biologico. Aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari, a controllare il colesterolo cattivo e a far funzionare meglio l’apparato digerente.